Entendiendo la ergotioneína

La ergotioneína es un aminoácido natural raro con fuertes propiedades antioxidantes, sintetizado por actinomicetos, cianobacterias y ciertos hongos (comoEstreptomicesyMicobacteria) y los hongos. Los animales (incluidos los humanos) y las plantas no pueden sintetizar ergotioneína por sí solos. Las plantas pueden absorber la ergotioneína sintetizada microbianamente del suelo a través de sus raíces, mientras que los animales pueden obtener y acumular ergotioneína de su dieta.

Las propiedades fisicoquímicas únicas y la distribución específica de la ergotioneína hacen que su estabilidad sea significativamente superior a la de los antioxidantes típicos. Su capacidad antioxidante es comparable a la de antioxidantes bien conocidos como el glutatión y el ácido ascórbico. La ergotioneína ejerce su poderosa capacidad de eliminación de radicales libres y sus efectos antioxidantes neutralizando las especies reactivas de oxígeno (ROS) tanto in vitro como in vivo, incluida la unión de electrones libres a radicales hidroxilo, hipoclorito, oxígeno singlete y peroxinitrito. Las mitocondrias son los orgánulos que generan la mayoría de las ROS en el cuerpo, y la ergotioneína es capaz de proteger el ADN mitocondrial y otros componentes del daño causado por las ROS generadas durante la inflamación.↳

La ergotioneína puede inhibir eficazmente la activación del gen NF-κB y reducir la liberación de factores inflamatorios como IL-8. Además, la ergotioneína puede suprimir la expresión de genes inducidos por el 7-cetocolesterol, incluida la ciclooxigenasa (COX)-2, IL-8 e IL-6, al tiempo que mejora la actividad de la enzima COX-2 para reducir la inflamación.

Los efectos fisiológicos de la ergotioneína, junto con sus propiedades fisicoquímicas, determinan sus amplias perspectivas de aplicación en

industrias como la alimentaria, los alimentos funcionales, las bebidas, la cosmética y la farmacéutica. Su excelente solubilidad en agua, estabilidad y

Otras características únicas le dan a la ergotioneína ventajas en la preparación de formulaciones, el almacenamiento y la absorción intestinal.